A对
B错
（判断题）
酒类、酱类、食醋气味主体成分分别是醛类、甲基硫、酯类。
答案解析
（填空题）
鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪，其主要成分为（）。
淡水鱼气味主要成分是（），海藻香气主体成分是（）。
新鲜牛乳香味主体成分是酚类。
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
（多选题）
鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。
（单选题）
鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。
（简答题）
鱼贝类鲜度评定方法有哪些？
鱼贝类的肌肉组织特点？
