（单选题）
热空气加热时能直接将热量传递到到原料表体，这种热量传递方式是（）。
A辐射
B传导
C交换
D转移
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。
（单选题）
热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。
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以（）为介质的热传递是将加工好的原料或半制品放在金属板上或其它金属器具内，使热量传入原料或半制品内部，这种热传递形式温差极大，可收到特殊效果。
（判断题）
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（判断题）
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（单选题）
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
（单选题）
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香，这种质感的形成是因为原料的表层发生了（）。
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（判断题）
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