（简答题）

谷类的营养特点？

正确答案

淀粉：约70%（淀粉约占90%）一般大米直链淀粉占20-25%，糯米几乎全是支链淀粉
另有膳食纤维、糊精、可溶性糖
蛋白质：6-14%赖氨酸缺乏；玉米缺乏赖氨酸和色氨酸；荞麦的限制氨基酸是蛋氨酸
脂肪：约2%存在胚芽中多由不饱和脂肪酸组成
矿物质：磷、钾丰富还含有钙、铁、锌等主要存在于皮层与糊粉层
维生素：VB族，尤其VB1丰富，但精粮VB1较少胚芽VE较丰富VA、VC、VD含量低

答案解析

略

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