（单选题）
琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。
A冷却后凝结形成的
B加热时形成的
C翻拌时形成的
D出锅时形成的
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。
（单选题）
原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。
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琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。
（单选题）
琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的（）。
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刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
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煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。
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（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
（单选题）
热油加工法（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
（单选题）
热油加工法加工（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
