A方槽雕法
B尖槽雕法
C斜槽雕法
D半圆槽雕法
（单选题）
（）一般选用斜口刀操作。
答案解析
五号半圆口刀的刀口直径是（）。
（判断题）
在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
糟熘操作关键在于（）的选用。
面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。
制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。
雕刻“白兰花”一般选用（）为原料。
脆溜一般选用质嫩，新鲜的植物原料。
制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。
