（填空题）
陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸；二是贮藏过程中产生的羰基化合物。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
新米的挥发性成分总含量比陈米高。
（填空题）
在香气上，除了品种的典型香气外，主要有两类：（）、（）。
（判断题）
脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。
（填空题）
大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。
（填空题）
啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
（判断题）
新米的羰基化合物含量比陈米高。
（简答题）
新陈米的香气和挥发性组分上有何区别？
（填空题）
新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍；陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。
（简答题）
臭鸡蛋味（还原味）是什么原因引起的？如何防止？
