A对
B错
（填空题）
啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。
答案解析
（简答题）
简述葡萄酒多样性形成的原因。
（单选题）
形成啤酒苦味的主要物质是（）。
陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸；二是贮藏过程中产生的羰基化合物。
（名词解析）
葡萄酒多样性形成原因
引起收敛性的主要原因是什么？
（）气味主要是葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。
白酒中形成杂味的原因及其防止办法，请归纳出三种以上的杂味。
