（1）太仓肉松工艺流程：原料肉整理→配料→煮制→炒压→炒松（搓、擦松）→跳松→冷却→包装
（2）福建肉松工艺流程：原料肉整理→配制→煮制→炒松→油酥→冷却→成品
主要区别：煮制前工序相同以后工序为福建肉松在配料上炒松后需加动植物油脂（油重、味甜）形态为颗粒状，肉质酥润，入口即化且不耐藏；而太仓肉松形态为絮状，纤维疏松，色泽金黄。
（简答题）
简述太仓肉松和福建肉松加工工艺中的异同点。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
肉松是我国著名的特产，是大众最喜爱的休闲肉食产品之一，其中以（）和福建肉松最为著名。
（简答题）
肉松加工中如何避免出现质量问题？
（填空题）
肉松按形状分为（）肉松和粉状（球状）肉松。
（填空题）
干肉制品主要包括（）、肉脯和肉松三大种类。
（填空题）
肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
（简答题）
简述灰分测定和水分测定过程中的恒重操作的异同点？并简述水分测定过程中如何进行恒重操作？
（简答题）
简述插齿法加工和滚齿法加工的异同。
（简答题）
简述小区和基站区的异同点。
（简答题）
简述罗纹组织和双罗纹组织的异同点。
