（1）原料肉预处理时必须除净结缔组织；切肉块时尽可能不要切断肌纤维；控制好煮制时间（2-3h），以防煮制过度，导致肌纤维易断；炒压时注意不要用锅铲切断肌纤维。
（2）加糖量不要太多，严格按配料添加；加糖后要注意控制火候，要用小火加热，并不停地炒压，以防底部烧焦。
（3）一定要选择新鲜的原料肉；煮制时要注意添加去腥的香辛料；拣松时要注意操作人员及环境的卫生，以防杂质带入。
（4）原料肉预处理时一定要去除脂肪；煮制时要注意撇去液面上的浮油；一定要炒至肉松呈金黄色，方可结束炒松；贮藏时要注意密闭保存。
（简答题）
肉松加工中如何避免出现质量问题？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
烧鸡加工中如何避免出现质量问题？
（简答题）
腊肠加工中避免出现上述质量问题应采取哪些措施？
（简答题）
简述太仓肉松和福建肉松加工工艺中的异同点。
（简答题）
烧鸡加工容易出现哪些质量安全问题？
（简答题）
腊肠加工容易出现的质量安全问题有哪些？
（简答题）
处方 维生素c150g 碳酸氢钠49g 焦亚硫酸钠3g 依地酸二钠0.05g 纯化水加至1000ml （1）写出处方中各成分有何作用？ （2）本制剂的主要质量问题是什么？如何避免？
（简答题）
果脯是儿童喜爱的食品，外观完整、晶莹剔透是其最大的特点。但在加工、保藏过程中经常会出现哪些质量问题？其主要原因是什么？
（判断题）
电火花加工可以避免电极损耗的问题。
（简答题）
凸轮实际工作廓线为什么会出现变尖现象？设计中如何避免？
