A便于咀嚼
B减少浪费
C利于入味
D便于烹调
E保持原料的性能
F利于造型
（判断题）
刀和墩是运用刀工的两项基本技术。
答案解析
（单选题）
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）
（多选题）
下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。
对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是（）
主食在三餐中的合理比例应为（）％
粮豆在贮存期间，在（）条件下，由于各种酶的作用会发热、霉烂、变质。
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。
食物特别动力作用是由于（）而产生的。
