（简答题）
如何防止发酵阶段的微生物污染？
答案解析
（判断题）
高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。
（填空题）
整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。
茅台镇传统酱香酒的制造过程有哪几个步骤？
发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。
高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。
源于发酵的香气被称为（），又叫发酵香或酒香。
发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。
上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
