（单选题）
某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（）进行搓洗。
A盐
B沙
C油
D碱
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。
（判断题）
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
（判断题）
制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。
（单选题）
墨鱼体内的（）可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。
（多选题）
加工牛蛙可保留的可食部位是（）。
（单选题）
芫爆肫花在加工时选择用的是（）。
（判断题）
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
（单选题）
在对（）初步加工时，为了保持其鳞间脂肪不需要去鳞。
（判断题）
用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。
