A鲤鱼
B草鱼
C鲥鱼
D鲫鱼
（单选题）
蔬菜初步加工时，（）和不能食用的部分必须清除干净。
答案解析
（判断题）
蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。
蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。
用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。
鲥鱼在加工时（）。
茸泥加工时需搭配一点（）。
火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
芫爆肫花在加工时选择用的是（）。
