（单选题）
芫爆肫花在加工时选择用的是（）。
A翻刀形花刀
B菊花形花刀
C十字形花刀
D麦穗形花刀
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
鲥鱼在加工时（）。
（判断题）
鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。
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整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。
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芫爆菜肴使用的调味汁中（）。
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盐爆又称芫爆，配料必须使用（）。
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