A筋
B骨
C皮
D肥膘肉
（多选题）
下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。
答案解析
（单选题）
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。
调配茸泥时肥膘的作用有（）。
