（判断题）
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
刀法就是运刀的方法。
（判断题）
炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
（单选题）
直切法运刀时即不前推也不后拉，着力点在刀的（）
（判断题）
剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
（单选题）
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
（单选题）
下列适于剞刀的菜肴是（）。
（单选题）
下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
（单选题）
下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。
（判断题）
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
