A刀尖部
B刀根部
C中前部
D中部
（单选题）
拉切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的（）
答案解析
（判断题）
推切法是由刀的中前部入刀，最后着力点在刀的中后部。
推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的中前部。
通常直切法适宜加工下列哪种原料（）
（填空题）
运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。
依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。
刀法就是运刀的方法。
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
