A直刀片
B平刀片
C斜刀片
D反刀片
（单选题）
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。
答案解析
反刀片是刀口向外，与原料（），将原料片下。
斜刀片是刀口向里，与原料（），将原料片下。
反刀片适宜加工下列哪种原料（）
（判断题）
反刀片是刀口向外，原料成钝角，将原料自上而下斜着片断。
运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。
将牛尾分成段时应顺尾骨的关节处入刀。
拉切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的（）
（）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。
