（单选题）
煮制基础汤的过程中不应加（），否则会使汤料中的鲜味成分不易溶出。
A盐
B洋葱
C香叶
D胡椒粒
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。
（判断题）
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（判断题）
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（单选题）
煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（）
（单选题）
白色基础汤在制作过程中应使汤保持在（）左右的微沸状态。
（单选题）
汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
（单选题）
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。
（单选题）
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。
