A香料包
B浮沫
C沉淀物
D蔬菜香料
（单选题）
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。
答案解析
（判断题）
制作基础汤时应及时清除汤中的浮沫及油脂。
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则会影响汤的香味。
制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中的杂质。
制作布朗基础汤时可加入少许（）。
制作基础汤时可适量加入部分食盐。
制作白色基础汤时不应放（）。
在制作白色基础汤时不应放（）
