A对
B错
（单选题）
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。
答案解析
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。
制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中的杂质。
制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。
在制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）
制作布朗基础汤时应往汤锅内加入适量的（）
（判断题）
煮制白色基础汤的过程中，应不断撇去浮沫和油脂。
（简答题）
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
制作布朗基础汤时可加入少许（）。
