（1）对于由于部分使用和室内温度引起的不满罐原酒，及时用同质量等级的葡萄酒进行添满，尤其是容易氧化破败的白葡萄酒。
（2）对于刚刚酿造出的新酒，经过一段时间澄清后，在向老酒转变的过程中，随时都要观察和品尝，及时进行密闭式和开放式倒罐，以防止可能出现的还原味和氧化味等，确保质量的稳定和提升。
（3）对于进行浸泡橡木板和橡木片的原酒，在一个星期左右，最好品尝一次，监控过程，使其效果达到最佳。
（4）对于出现长白皮和挥发酸升高等现象，根据具体情况，进行过滤、加热杀菌、冷冻等处理。
（简答题）
原酒管理过程中应注意哪些事项？
正确答案
答案解析
略
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原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
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为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。
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原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。
（填空题）
品酒人员在品酒基本技巧的基础上进一步深入学习了解（）、（）、（）与产品质量的关系。从品酒能联想到原酒生产、贮存、（）等个工艺过程，对酒质的优劣进行全面分析。
