A酥脆
B香脆
C焦脆
D柔脆
（填空题）
擘酥制品的特点是（）、（）、（）等。
答案解析
（单选题）
炸制品质感特点之一是（）。
烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。
烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。
烤炉的底火主要用于烤制制品（），形成色泽和质感。
胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。
蛋糕类制品质感要求组织（）富有弹性。
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）
鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸（）分钟，才能保证制品的质感。
