概念：这种杀菌是采用63℃，30min或72℃，15～20s加热而完成。
特点：A、可钝化乳中的碱性磷酸酶，可杀死乳中所有的病原菌、酵母和霉菌及大部分的细菌。B、乳的风味有些改变，几乎没有乳清蛋白变性、抑菌特性不受损害。
（简答题）
简述低温巴氏杀菌的概念和特点？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述高温巴氏杀菌的概念和特点？
（填空题）
乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和（）。
（简答题）
简述预热杀菌的概念和特点？
（单选题）
检验低温巴氏杀菌是否彻底，通常采用（）试验。
（判断题）
是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。（）
（填空题）
低温巴氏杀菌这种杀菌是采用温度是63℃、时间是（）或72℃、（）秒加热。这种杀菌方法可钝化乳中的碱性磷酸酶，杀死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分细菌，但不能杀死生长缓慢的某些种微生物
（填空题）
预热杀菌：这是一种低于低温巴氏杀菌的热处理，通常温度为（）、15～2O秒。其目的在于杀死细菌，尤其是嗜冷菌。
（名词解析）
简述巴氏杀菌乳的加工工艺？
（名词解析）
简述超巴氏杀菌奶与UHT奶的区别？
