概念：采用70～75℃，20min或85℃，5～20s加热。
特点：A、大部分的酶都被钝化，可以破坏乳过氧化物酶的活性。
B、使除芽孢外所有细菌生长体都被杀死。
（简答题）
简述高温巴氏杀菌的概念和特点？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述低温巴氏杀菌的概念和特点？
（简答题）
简述预热杀菌的概念和特点？
（填空题）
高温巴氏杀菌采用70～75℃、20min或85℃、5～2O秒加热，可以破坏乳（）的活性。
（填空题）
（）：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
（判断题）
是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。（）
（名词解析）
简述巴氏杀菌乳的加工工艺？
（名词解析）
简述超巴氏杀菌奶与UHT奶的区别？
（简答题）
简述巴氏杀菌。
（简答题）
试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，试述食品采用高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。
