（简答题）
简述巴氏杀菌。
正确答案
是应用研究较早的一种方法，是低温杀菌，杀菌温度85~100℃，杀菌时间较长，一般在数分钟至数十分钟。这种杀菌方式可以杀灭致病菌，但是不能把非致病菌的腐败芽孢杆菌完全杀死。他们在常温下可能繁殖，因而，只有有限的货架寿命。
答案解析
略
相似试题
（名词解析）
简述巴氏杀菌乳的加工工艺？
（简答题）
简述高温巴氏杀菌的概念和特点？
（简答题）
简述低温巴氏杀菌的概念和特点？
（名词解析）
简述超巴氏杀菌奶与UHT奶的区别？
（简答题）
下图为带余热回收的板式热交换器巴氏杀菌系统图，简述该系统工作过程。
（判断题）
GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。
（判断题）
巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（）
（单选题）
常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。
（填空题）
ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。
