如图所示的热交换器为三段结构，有两块中间隔板。
原料产品首先由中间隔板进入，经与杀菌保温的热流体进行逆流换热得到预热，然后进入逆流热水加热杀菌段。经过杀菌段并保温的流体由右边中间隔板引入，受到原料产品的预冷却，然后再由冷却段进一步冷却到预定的出料温度。 中间段是一个余热回收段，既节约了预热所需的加热能量，又节省了冷却所需的冷却水量。
（简答题）
下图为带余热回收的板式热交换器巴氏杀菌系统图，简述该系统工作过程。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
（简答题）
简述炼乳生产中余热杀菌的目的
（判断题）
GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。
（单选题）
常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。
（简答题）
板式杀菌设备的操作
（判断题）
巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（）
（填空题）
ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。
（单选题）
隧道式杀菌机中，巴氏杀菌单位PU值与杀菌的（）和温度有关
（填空题）
乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和（）。
