1、应选用发烟温度较高的油脂。精炼过的植物油发烟点都较高，约为230℃左右，
2、油炸油煎温度不宜超过190℃
3、减少反复使用次数，随时添加新油，并注意清除漂浮的食物碎屑和底部沉渣，以防止聚合物的大量生成。
（简答题）
简述防止高温加热油脂毒性的措施。
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
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（多选题）
油脂经长时间加热可以引起油脂（）
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（简答题）
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（判断题）
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（填空题）
油脂经长时间加热，（）；（）；（）；（）；（）。
