（填空题）
酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。
正确答案
4.5-5.0，50℃左右
答案解析
略
相似试题
（填空题）
酶法澄清果蔬汁时，加入酶制剂的（）与澄清时间成（）。
（填空题）
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
（简答题）
为什么果胶酶所以可以用做果汁的澄清剂？
（简答题）
明胶的澄清果蔬汁作用主要原理是什么？
（填空题）
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
（填空题）
形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量（），糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。
（简答题）
纤维素酶和果胶酶协同作用的机理。
（单选题）
果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
（单选题）
果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。
