（简答题）
常用酵母有几种？酵母发酵应注意的要点是什么？
正确答案
常用酵母有：压榨鲜酵母，活性干酵母，液体鲜酵母，自制接种酵母（即面肥）。酵母发酵应注意要点：①掌握酵母用量。②掌握水温及室内温度。③掌握面团软硬度。④掌握发酵时间。⑤掌握面粉质量。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。
（单选题）
用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
（单选题）
酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。
（单选题）
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
（单选题）
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
（单选题）
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
（单选题）
食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）
（单选题）
食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可以用来调整发酵的（）。
（判断题）
食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵时间。
