（单选题）
酥盒生坯成形时，剂子酥层（）朝上，然后进行擀制。
A表面
B断面
C层面
D纹面
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
（单选题）
炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。
（单选题）
炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）
（判断题）
炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。
（单选题）
炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。
（判断题）
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
（单选题）
煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。
（单选题）
面点模具成形可分为生坯成形、（）和熟成形。
（判断题）
搓是将分好的剂子用双手配合、单手搓揉成圆形或半圆形状的成形方法。
