A对
B错
（单选题）
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
答案解析
（判断题）
制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。
烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。
卷的技术要点是：卷要卷紧卷实，以防变形。
明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。
炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温是三四成热。
层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。
