（简答题）

降落数值测定的原理是什么？

正确答案

小麦粉或其他谷物粉的悬浮液在沸水中能迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性的不同而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中降落特定距离所需要的时间不同，因此，降落数值的高低就表明了相应的α-淀粉酶活性的差异，降落数值越高表明α-淀粉酶活性的活性越低，反之表明α-淀粉酶活性越高。

答案解析

略

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