（判断题）
一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。
（单选题）
一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。
（判断题）
发粉的用量一般占粉料总量的5%。
（单选题）
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。
（填空题）
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
（判断题）
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（单选题）
活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
（单选题）
碳酸氢钠的使用量一般占粉料的（）
（单选题）
菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。
