A2%
B5%
C0.5-1.5%
D3-4%
（判断题）
发粉的用量一般占粉料总量的5%。
答案解析
（单选题）
在面食制品中，一般使用碳酸钠占总量的（）。
挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。
活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
（填空题）
松酥面团中油的用量较多，一般占面粉的（）。
面粉与油脂比例，一般油脂占面粉用量为（）。
一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。
在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）
（）是使用碳酸氢钠，碳酸氢铵，泡打粉等为原料，使制品体积膨大的一种方法。
