（单选题）
碳酸氢钠的使用量一般占粉料的（）
答案解析
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。
在面食制品中，一般使用碳酸钠占总量的（）。
（填空题）
食品添加剂碳酸氢钠的俗称是（）。
在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。
（判断题）
碳酸氢钠即臭粉。
食品添加剂中的碳酸氢铵属于（）。
碳酸氢钠遇碱会分解二氧化碳。
碳酸氢铵又称臭粉，对热稳定性差，呈（）。
