（多选题）
食品腐败变质的鉴定指标有（）。
答案解析
（名词解析）
食品腐败变质
（单选题）
肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
（简答题）
论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
