A脂肪
B碳水化合物
C蛋白质
D纤维素
（多选题）
食品腐败变质的鉴定指标有（）。
答案解析
（名词解析）
食品腐败变质
（简答题）
论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
（单选题）
肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。
引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）。
（判断题）
碱性食品的划分是根据食物口感来划分的。
副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。
食物污染是指危害人体健康的有害物质进入食品的过程。
引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品。
