A沸水
B温水
C热水
D冷水
（判断题）
烧麦皮是用橄榄杖或小走槌擀成的。
答案解析
（单选题）
切是用刀具将坯料（面坯和馅料）分割成符合（）或半成品形态要求的技法。
（）是用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品形态要求的刀法。
烧麦皮要求擀成金钱底（）边状。
烧麦皮的成形是（）。
擀制烧麦皮应使用（）或小走槌。
烧麦皮的成形特征是柳叶边，元宝底。
烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。
全麦粉是用石磨磨成的面粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得（）全麦粉。
