肉内的组织酶造成的自溶和微生物的作用。
防止方法主要有三条途径：温度控制、湿度控制和化学方法。
（简答题）
肉腐败变质的原因及预防措施是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
食物腐败变质的原因是什么？
（简答题）
食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
（填空题）
动脉注射腌制法只能用于（），优点是：腌制速度快。缺点是：腌制肉必须是血管系统没有损伤、刺杀放血良好的前后腿，同时产品容易腐败变质，必须进行冷藏。肌肉注射法：适用于（）。
（名词解析）
简述肉变质的原因及其影响肉变质的因素？
（填空题）
造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。
（单选题）
导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。
（简答题）
什么是肉的腐败变质？
（简答题）
引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？
（填空题）
腐败肉颜色发绿的原因是肌肉中微生物的分解产物硫化氢与肌红蛋白生成（）。
