（单选题）
双十字花刀是在鱼体一侧或两侧（）斜向双十字条纹，深度约为原料的1/2。
A斜刀剞
B直刀剞
C混合剞
D直刀切
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。
（判断题）
双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。
（单选题）
瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。
（单选题）
瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。
（判断题）
干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。
（单选题）
下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。
（单选题）
荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。
（单选题）
荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。
（填空题）
“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。
