（单选题）
排刀法具有扩大原料表体面积，增强与（）的附着力的功能。
A加热
B调味
C水
D糊浆
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
（）具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软的效果。
（判断题）
制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。
（单选题）
茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。
（单选题）
运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。
（单选题）
直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。
（单选题）
平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。
（判断题）
依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。
（单选题）
根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。
（单选题）
根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。
