A炸制
B烩制
C煮制
D炒制
（单选题）
（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
答案解析
炒制的菜肴一般加热（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。
（判断题）
炒制菜肴的特点是脆嫩鲜香。
软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。
（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
一般（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
