首页学历类考试高等教育自学考试工学类00980《烹饪原料学》
(简答题)

简述蛋白质的主要生理功能?

正确答案

①构造机体,修补组织。蛋白质是构成生物机体组织不可缺少的物质。组织器官受伤后的修补、新陈代谢补偿、生长发育、组织更新都需要蛋白质。
②调节生理功能。机体的各种酶、激素、抗体血浆蛋白都直接或间接来自蛋白质。
③供给能量。每克蛋白质可生热16.7kj。
④运载作用。人体各种营养物质经过肠壁吸收后进入血液,再透过细胞膜进入细胞内,其过程的载体大多是蛋白质。

答案解析

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