A肋骨
B颈椎骨
C脊椎骨
D锁骨
（单选题）
猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部
答案解析
猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。
（判断题）
制作猪肉馅以前夹心肉为佳。
猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大的特点。
猪元宝肉，位于（）
猪里脊肉位于（），呈长条形。
牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
新鲜的夹心肉做生肉馅时，每500g的加水量是150~190g。
