A制馅、滑炒
B涮制、爆炒
C滑炒、滑熘
D制馅、制茸
（单选题）
猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大的特点。
答案解析
（填空题）
猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（），适用于（）、（）等烹调方法。
（判断题）
制作猪肉馅以前夹心肉为佳。
猪夹心肉，位于（）的前部两侧上方。
（简答题）
猪里脊肉适用于哪些烹调方法？
牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。
牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。
推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。
