A1-3小时
B2-4小时
C1-5小时
D3-5小时
（单选题）
炖菜的加热时间一般在（）。
答案解析
炖菜汤较多，一般汤汁在容器的（）处。
“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。
（多选题）
煨菜与炖菜相比，不同的是（）。
（判断题）
制作炒制菜肴一般加热时间要短，翻炒频率要快。
“炖菜核”一菜系选用叶短肉厚的青菜名品（）为原料。
爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。
菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。
爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。
