A汤汁的色泽
B加热的时间
C原料的选择范围
D加热的器皿
E菜品的质感
（单选题）
煨菜的汤汁要求是（）。
答案解析
炖菜的加热时间一般在（）。
炖菜的加热时间一般在（）范围。
配菜基本方法有一般菜与（）两种。
炖菜汤较多，一般汤汁在容器的（）处。
“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。
“炖菜核”一菜系选用叶短肉厚的青菜名品（）为原料。
厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。
