（单选题）
调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。
A水
B糖
C油
D面粉
正确答案
答案解析
糖能改变面包内部的组织结构，使面包组织柔软细腻面团光亮。 黄油可以改善面包表皮性质，使表皮柔软。 水的比例决定了面包烘焙完成后比较软还是比较硬。 面粉的选择必须高筋面粉，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。做面包一般用的是黄油而不是普通的植物油，所以该题选项选C。
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（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
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调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。
（单选题）
调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的（）。
（单选题）
（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。
