A对
B错
（单选题）
评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是（）。
答案解析
（简答题）
原料营养价值评价的指标主要包括哪几个方面？
（填空题）
脂肪是指甘油和脂肪酸组成的（），又称中性脂肪。
食物中1g脂肪产生的热量是（）。
公认的n-6系列必需脂肪酸是（）。
（判断题）
必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。
下列物质中，（）是目前已经肯定的必需脂肪酸。
在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）。
